1、扣碗的做法

(相关资料图)

2、扣碗系列-腐乳肉

3、1.五花肉洗净，与大料、草果、丁香、葱、姜片、料酒一起放入水中，煮至8分熟。将洗好的血水捞出，控水备用。

4、2.炒锅倒入食用油(多倒一些)，等油热起来的同时，将豆腐切成3cm*5cm厚的大块，葱、姜切丝。

5、3.油六成热时，将肉和豆腐块放入油锅，将肉皮煎至金黄，豆腐煎至金黄。

6、4.趁热把酱油抹在皮肤上(我觉得比较麻烦，就把这一步留出来了)。

7、5.将肉切成1.5cm左右的小块，豆腐对半切开(方便入味)。

8、6.把肉皮放在碗底旁边，把炸好的豆腐铺在上面，与碗平齐。加入胡椒和八角。葱姜丝，胡椒粉。

9、7.将两片豆腐乳捣碎，加入适量发酵乳、清水、料酒、鸡精、白糖和少许老酒调成汁，均匀倒入6片，上锅蒸半小时以上。

10、8.取出后扣在盘子上，即可食用。

11、扣碗系列-小酥肉

12、小酥肉的选肉关键

13、小酥肉选肉很重要。不应该是纯瘦肉，也不应该太肥。纯瘦肉不香，吃腻了太肥。小酥肉要选的肉是猪腿肉，肥瘦都有。

14、开封酥肉扣碗的做法

15、1.把肉去皮，切成条状。用盐味精鸡精腌制十几分钟。

16、2.将粉和鸡蛋打成糊状和酥肉状，拌匀。

17、3.锅里放油，烧热，放入酥肉，煎至金黄，捞出备用。

18、4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内[1]

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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